葡萄酒知识 ｜ 如何储存葡萄酒
发布时间：
2019-10-17 17:17
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通常，白酒是越陈越香。然而，葡萄酒不像白酒，葡萄酒是有年龄、有生命的。它需要在最佳的时间品尝。有些葡萄酒的质量寿命为30~50年，有些酒只有3～5年，甚至2～3年。事实证明，越好的葡萄酒越经得起陈年。
您买了葡萄酒，但暂时还不打算把它们喝掉的时候，应该怎样把它们保存起来呢？葡萄酒在瓶中的变化是一个缓慢的过程，太过恶劣的保存环境会加速这个过程，使葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快衰败。储存葡萄酒时，要密切关注温度、湿度、光线和振动等几个条件。本文将会为您介绍一些实用的储存葡萄酒的建议。
一、温度
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化。因此，储存葡萄酒时温度一定要适当。温度太高或太低，都会对酒产生不良的影响。曾经有学者作过专门的分析，他们认为储存葡萄酒的理想温度是摄氏12.8℃。温度除了要适当外，最好还要保持恒定。温度比理想温度高5～10℃恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方效果更好。这是因为温度变化太大，不仅会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞，造成渗酒的现象。因此，酒的储存一定要远离热源，如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的储酒设备，又想买些酒放着慢慢品尝，那么，我们可以用报纸、尼龙等材料先把酒包装起来，减少外界温度变化对它的影响，然后装箱，再找最凉爽且不受日照影响的地方将酒储藏起来。
二、湿度
湿度的影响主要作用于软木塞和酒标上。实验证明：70%左右的湿度，是最佳的储酒环境。若储酒环境太湿，容易造成软木塞和酒标的腐烂。通常，湿度超过75% 时，酒标容易发霉。而且，如果是储存在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫。 这种像虱子大小的甲虫会将软木塞咬坏。若储酒环境太干，则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，从而影响密封效果。如此一来，将会有更多的空气与酒接触，从而加速酒的氧化，最终导致红酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时也容易断裂甚至碎障，使木屑掉到酒里，从而破坏酒的口感。
三、光线
储酒的环境，最好不要有任何光线。否则，容易使酒变质。尤其是在日光灯下，更容易使酒产生还原变化，从而发出浓重难闻的味道。光线中的紫外线是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。如果想要长期保存葡萄酒，应该尽量将它放在避光的地方。虽然酒瓶能够遮挡住一部分紫外线，但它毕竟不能完全防止紫外线的侵害。
四、通风
葡萄酒与海绵一样，会将环境周围的味道吸到酒瓶里。因此，在同一个环境中，要避免将酒与有异味、难闻的物品，如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒中吸入异味，破坏了葡萄酒的味道。另外，在储酒环境中，最好保持通风。
五、振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒长期处于震动状态下，其品质会受到一定的影响，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间的反应。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质。振动会使葡萄酒加速成熟，使酒变得粗糙。 因此，葡萄酒的储存环境，最好不要是会经常振动的地方，并且要尽量避免将酒搬来搬去。尤其是对年份久的老酒，更是一大忌讳。
六、摆置
最后要说的就是酒瓶的摆置。由于葡萄酒在装瓶后，仍会继续发酵。因此，正确的摆置方法应该是平放。只有这样，才能使软木塞接触葡萄酒，并使它始终浸泡酒液而膨胀。另外，当酒瓶平放时，瓶口最好能向上略微倾斜这是因为当葡萄酒存放了一定的时间后，就会有沉淀。当酒瓶平放且瓶口向上略微倾斜时，沉淀就会聚集在酒瓶的底部。如果是将瓶口向下摆放，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里。如此一来，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，因此该做法不可取。假如将酒直立储存，则超过一定的时间后，软木塞容易变得干硬易碎，无法完全紧闭瓶口，从而使瓶外的空气渗入，造成葡萄酒氧化，最终使酒质变味发酸。
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